Slaatje van gerookt hertenvlees en zeekreeftjes

Benodigdheden

100 g gerookt hertenvlees per persoon
250 g gemengde sla (eikenblad, groene krulsla, rode sla, ...)
200 g fijne groene boontjes
100 g Parijse champignons
½ venkel
1 bondje radijzen
6 kersttomaten
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel frambozenazijn
12 groene asperges
3 eetlepels dennenpitten
18 walnoten
18 middelgrote zeekreeftjes (liefst licht gekookt)
peper
zout

Bereiding

• Schil de asperges zorgvuldig met een dunschilder. Spoel ze goed in koud water.
• Kook de asperges beetgaar in zout water en leg ze op een bord. Let op dat de punten niet afbreken.
• Verwijder het kopje en het neusje van de boontjes en was ze. Kook ze vervolgens ook beetgaar.
• Kook de zeekreeftjes 5 minuten in zout water. Laat ze uitlekken en verwijder de pel. We gebruiken enkel de staartjes.
• Was en snij de champignons, de venkel en de radijsjes in julienne.
• Was de gemengde sla veelvuldig in koud water. Verwijder alle harde delen en laat de sla uitlekken.
• Verwijder het neusje van de kersttomaatjes en snij ze middendoor.
• Leg de sla met de gesneden groenten op de borden. Schik de aspergepunten en de groene boontjes op de borden.
• Maak nu de vinaigrettesaus: roer de olijfolie en de frambozenazijn goed onder elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Verdeel de saus over de borden.
• Werk het geheel af met het gerookt hertenvlees en de zeekreeftjes.
• Strooi als afwerking de dennenpitten over de borden en versier ze met de walnoten.