Opgevuld schoudergebraad

Benodigdheden

1 kg schoudergebraad
300 g spinazie
2 uien
3 wortelen
1 sneetje brood
1 teentje knoflook
3 eetlepels verse basilicum
1 eetlepel olie
2,5 dl fond
peper
zout
muskaatnoot

Bereiding

• Was de spinazie goed en laat ze uitlekken. Was ook de wortelen.
  
• Was en snipper de uitjes fijn. Fruit ze in een braadpan met de hete olie.
  
• Snij de worteltjes en de spinazie fijn. Voeg ze toe aan het mengsel in de pan. Laat alles stoven gedurende 20 min.
  
• Haal de pan van het vuur en voeg het verkruimeld brood er aan toe. Kruid de bereiding met peper en zout.
  
• Snijd het schoudergebraad langs 1 zijde diep in. Kruid het vlees binnenin met peper, zout en geperste look.
  
• Vul het vlees nu met de farce. Naai het dicht met keukendraad.
  
• Bak het opgevuld schouderstuk mooi bruin en laat het gaar worden op een zacht vuurtje onder een halfopen deksel. (baktijd: 1.15 u). Voeg af en toe fond erbij.
  
• Haal het vlees en de groenten uit de pan en hou ze warm in een oven.
  
• Voeg de rest van de fond toe aan de braadpan en laat de saus inkoken tot de gewenste dikte. Voeg de fijngesnipperde basilicum er aan toe. Kruid zo nodig wat bij.
  
• Dien dit gerecht op met gekookte aardappelen of met pasta.