Jambalaya met hertenvlees en ham

Benodigdheden

500 g hertenvlees van de schouder
300 g magere gekookte ham (in een dik blok gesneden)
300 g droogkokende langkorrelige rijst
2 teentjes knoflook
1 grote rode paprika
2 uien
2 okra’s
1 stengel bleekselderij
300 g gepelde tomaten
4 eetlepels olijfolie
1 l hertebouillon
1 koffielepel mosterd
1/3 koffielepel cayennepeper
snuifje zwarte en witte peper
snuifje paprikapoeder
paar takjes verse tijm
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 eetlepel worcestersaus
tabasco
snuifje zout (niet echt noodzakelijk)

Bereiding

• Snij het hertenvlees en de ham in dobbelsteentjes.
• De bleekselder, okra’s, paprika’s en de tomaten schoonmaken en fijn snijden. De uien en het knoflook pellen en snipperen.
• Neem een grote, diepe steelpan. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak het vlees. Haal het vlees uit de pan en bak nu de blokjes ham in dezelfde olie.
• Verwijder de ham en fruit de gesnipperde ui en de look in de rest van de olie. Voeg de groenten toe en roer voorzichtig met een houten lepel.
• Schep het hertenvlees, de ham en de rauwe rijst in de pan. Roer ze samen dooreen met de warme bouillon.
• Kruid de bereiding met de mosterd, de cayennepeper, de zwarte en witte peper, het paprikapoeder, de tijm, worcestersaus en de tabasco.
  
• Laat alles sudderen gedurende 15 min. onder een gesloten deksel.
• Neem nu het deksel van de pan en laat de bereiding verder garen op een heel klein vuurtje gedurende 20 min. Roer zorgvuldig om met een houten spatel om aanzetten te voorkomen.
• Strooi de peterselie er over als afwerking.