Hertengebraad met sinaasappel
Benodigdheden
200 g gebraad van de heup
3 sjalotten
1 teentje knoflook
5 dl bruine hertefond
3 sinaasappelen
sap van 3 sinaasappelen
4 eetlepels abricot-brandy
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels zwarte bessengelei of stroop van zwarte bessen
250 g Parijse champignons
4 eetlepels olijfolie
een mespuntje gemalen koriander
2 eetlepels gesnipperde peterselie
peper
zout
Bereiding
- Maak de paddestoelen schoon. Snijd de grote paddestoelen in stukken. Spoel ze in koud stromend water. Laat ze goed uitlekken. Snipper de sjalotten.
- Verwarm in een steelpan 1 eetlepel olie en laat de champignons zweten. Hou ze apart.
- Verhit de rest van de olie in een grote braadpan. Schroei het vlees snel dicht.
- Haal het vlees uit de braadpan en fruit er de gesnipperde sjalotjes in. Voeg er de helft van de warme fond aan toe.
- Meng de tomatenpuree samen met de brandy en de zwarte bessengelei of –siroop.
- Voeg het mengsel erbij.
- Leg nu het gebraad terug in de braadpan. Voeg de rest van de warme fond toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
- Laat het vlees verder garen onder een hafgesloten deksel gedurende 1.30 u. Controleer de temperatuur met de kerntemperatuurmeter. Draai het gebraad af en toe en bedruip het met de jus.
- Haal het vlees uit de braadpan en hou het verder warm.
- Schil de sinaasappel en verwijder de pitten en de velletjes. Snij ze in schijfjes of in partjes.
- Voeg het sinaasappelsap bij het braadvocht en laat het nog eventjes inkoken.
- Voeg de champignons en de sinaasappel toe aan de saus. Kruiden met peper, zout en koriander.
- Schik het vlees op een grote schotel. Dien het op met een groentengarnituur, rijst en gebakken of gekookte aardappelen.