Hertenbiefstuk met jeneverbessen

Benodigdheden

6 hertenbiefstukken
3 sjalotjes
1 dl hertefond
2 dl room
2,5 dl rode wijn
1 eetlepel jeneverbessen
1 eetlepel paprikapoeder
4 eetlepels olijfolie

Bereiding

• Was en snij de sjalotjes fijn.
  
• Fruit ze in 1 eetlepel olijfolie.
  
• Voeg achtereenvolgens de fond, de room, rode wijn, paprikapoeder, jeneverbessen en de vierkruidenmengeling toe.
  
• Laat de saus zacht inkoken tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper en zout.
  
• Passeer de saus en hou ze warm.
  
• Bak de biefstukken in hete olijfolie.
  
• Schik het vlees op de warme borden. Nappeer met de saus.
  
• Werk het geheel af met een garnituur van wortelen, groene boontjes, broccoli en schorseneren.
  
• Dien op met pommes Duchesse.