Hertenvlees op rooster of onder de grill

Grillen of roosteren gebeurt met korte hevige hitte. Men kan roosteren op open vuur (barbecue met houtskool) of onder de rooster (grill) van een oven, of in een infrarood grill of met contactrooster (roosterpan).

Het vlees wordt kort maar met grote hitte dichtgeschroeid. Let wel: het vlees mag niet verbranden.

Volgende stukken worden geroosterd

• BROCHETTE: het brochettevlees wordt van de schouder gesneden en in kleine blokjes op een satéstok gesoken, samen met rode en groene paprika's en stukjes ajuin, daarna in pittige barbecuekruiden en provençaalse kruiden gedraaid.
  De hertenbrochette gebakken in de pan is eveneens een lekkernij.
• RIBSTUK: zadelstuk, waar koteletjes van gesneden worden en geroosterd.
• WORST: hertenworst met bieslook, hertenworst met peterselie, hertenworst met provençaalse kruiden (gebruik liefst gevriesdroogde kruiden), hertenworst met oregano.
  Deze worstjes kunnen ook als braadworst gebruikt worden.
• ROLLADE: opgerolde flank met provençaalse en barbecuekruiden.
  Laat de rollade een half uur op de barbecue liggen om volledig te garen.

Bereiding rollade

• Bestrooi de flank met een mengeling van provençaalse kruiden en pittige barbecuekruiden.
• Rol het vlees stevig op en verpak het in een net, opbinden met keukendraad kan ook.
• De rollade wordt op het vuur gegrild en dan nog 45 minuten gegaard. Een gekruide rollade kan ook in de pan of in de oven klaargemaakt worden.
• Zorg er steeds voor dat de braad- of grilltijd voldoende lang is zodat de rollade binnenin gaar is.