Civet Marquettepolder

Benodigdheden

200 g hertenvlees van de schouder
3 wortelen
4 sjalotjes
1 fles bruine trappist
200 g vers of gezouten spek
1 teentje knoflook
4 eetlepels olijfolie
½ l bruine hertefond
1 eetlepel verse tijm
snuifje gemberpoeder
peper
zout

Bereiding

• Snijd het vlees in gelijke blokjes.
  
• Verhit 3 eetlepels olie in een braadpan en bak het vlees mooi bruin. Fruit de gesnipperde sjalotjes mee in het mengsel.
  
• Voeg de fijngesneden wortelen er bij. Overgiet de massa met de warme fond en de bruine trappist. Laat gedurende 1.30 u. Gaar koken onder een gesloten deksel.
  
• Haal het vlees uit de braadpan en zeef het stoofvocht.
  
• Voeg het vlees terug bij de gezeefde vloeistof. Kruid met gemberpoeder en het geperste lookteentje. Laat verder garen gedurende 10 min.
  
• Passeer nogmaals het stoofvocht.
  
• Bak nu het in partjes gesneden spek in de rest van de olijfolie.
  
• Voeg ze terug bij het vlees. Kruid het geheel met peper, zout en verse tijm. Laat alles wat inkoken tot de saus de gewenste dikte heeft.
  
• Warm opdienen met hertoginneaardappelen.